Student-ugns-bakat: Kämnärsbrödet!



"Kämnärs" ett studentugnsbakat bröd

 Det snackas så mycket om sten-ugns-bakat bröd. Det är gott, jovars, sålt till klassisk musik och levande ljus, och levererat i brun påse, men... så kostar det en del oxå.

Nu har Farsan och jag tagit fram ett recept som ger ett helt underbart gott bröd som smakar minst lika gott och är urenkelt att baka för en trött student som ändå vill ha frasigt och gott bröd! Vi kallar det för Kämnärs för att hylla alla glada studenter på området. Håll i er, nu börjar vi...

Men först en fråga: När vill du ha ditt nybakade bröd?

• Till frukosten, kanske rostat? Börja baka på eftermiddagen och lägg i form tidig morgon (3h innan frukosten)
• Till kvällen när du får gäster eller tänkte laga soppa? Börja baka sent kvällen innan och lägg i form på tidig em (3h innan middagen)

Så här gör du:
Häll upp 3,5dl kallt vatten i bunke, rör ner ett 1/3 pkt jäst och tillsätt när detta är någorlunda löst 7 dl vetemjöl och 1,5tsk salt. Rör runt tills alla klumpar försvunnit. För att degen skall släppa från påsen skvätt på lite olja runt den och ös så ner degen i en 3 liters plastpåse. Knyt om med knut eller gummiband.

Och nu - bums in i kylen där den får vila och jäsa kallt.

10 -20 timmar senare skall påsen i kylen innehålla en pösig och glad deg som har jäst rätt bra och nu består av bubblig deg. Ta ut degen och häll in i välsmord bakform, strö över lite mjöl (se videon nedan).



Ställ därefter bakformen att jäsa. Den kalla degen skall nu bli varm och jäsa varmt en rejäl omgång. Täck ev. med mjölat plastfolie.Vill du speeda på denna jästid, kan du ställa den på varm plats.

  

Efter ca 2 timmar kan du sätta in ditt mästerverk i ugnen (i 250gr värme), lägsta falsen och så vänta i 20 min. Ta ut och töm ut brödet ur formen, sätt in brödet igen och låt det fortsätta bakas utan form (i 225 gr värme) i 20 minuter. Vill du ha mycket knaprig yta låter du brödet vara inne en stund till. Vill du ha mjuk yta tar du ut brödet 5 min tidigare.
Tag ut ditt bröd, sätt på klassisk musik, tänd ett ljus och NJUT!

 Variationer går sedan att göra med detta recept i det oändliga. Grövre mjöl ger god smak och tuggighet.

Testa oxå med sesamfrön, linfrön, honung eller en skvätt olja och se vad som händer!

PS. Brödet kostar 4SEK inkl.elen.

Hör gärna av dig med kommentarer, frågor och bilder för mer uppmuntran eller guidance.

Dessutom, ni som vill gå vidare och även baka ett surdegsbröd på fint rågmjöl, maila er adress, så skickar vi ut surdegsprov per post. Farsan och morsans nästa studentbröd "Vildandslimpan" kommer på bloggen nästa vecka!