Efterlängtad: Vildandslimpan

Ja hej alla glada bagare! Hur har det gått med bakningen? Vill ni variera er med ett bröd bakat på rågmjöl och med surdeg? OK, isåfall kör vi igång direkt:

Häll upp 2dl vatten i en bunke och klicka i en rejäl matsked av din surdegsstart.

Se längre ner i inlägget om hur du skapar din surdegs-start och håller den levande!

Rör i 2,5 dl fint rågmjöl (OBS, inte rågsikt som ju är en blandning av råg och vetemjöl) och se hur du får en ganska tjock gröt. Ställ denna bunke med plastfolie över på en varm plats att jäsa. Surdegen skall nu sprida sig i hela rågmjölsdegen.

Efter ca 10 timmar är degen i bunken bubblig och doftar gott och lite syrligt.

Blanda ner 2dl vatten, ett 1/2 pkt vanlig jäst + 2tsk salt in din bubbliga surdet så att allt löser sig.

Blanda nu i 7 dl vetemjöl och rör ihop ordentligt. Vill du kan du gärna ta upp och knåda degen på bakbordet. Detta ger större bubblor i det färdiga brödet.

Sedan skall degen skyfflas ner i en smord bakform. Mjöla över och täck med en ren kökshandduk. Låt vila  på varm plats (såsom ovanför element eller kylskåp)  i ca 2 timme.

Snitta ev. ytan med brödkniv snedställt mot ytan (skönhetsmässigt bara)

Ugnen skall vara varm, ställd på 250gr när du ställer in ditt bröd för gräddning.

Efter 20 minuter (ytan skall då ha fin färg, annars vänta 5min) tömmer du ut brödet ur formen och bakar vidare i 30 minuter till. Nu är din hembakta surdegslimpa klar!

Du har nu fått ett mörkt och mustigt bröd som är underbart till ägg och kaviar, leverpastej med gurka eller med smör och honung. Gott till allt helt enkelt och mycket hållbart.

Brödet kostar 6kr (inkl.el)

Hur gör man en SURDEGs-start, dvs den som du använder till att syra degen när du bakar rågbröd:

1. Beställ en surdegsstart, exempelvis från Morsan, hör av dig i kommentarsfältet
2. Fyll i en ren glasburk till 1/3 med vatten.
3. Skrapa ner surdegen
4. Rör ner fint rågmjöl och blanda till en sörjig konsistens
5. Sätt på locket löst och låt stå ute över en dag
6. Nu skall det bubbla i surdegsstarten och den har blivit porös och luktar gott, syrligt
7. Ställ burken med surdegsstarten i kylen mellan bakningarna
8. När du vill baka: Ta ut burken och ta ur en sked start till din deg.
9. Mata ibland din start med lite mer vatten och rågmjöl. Låt den då stå ute så den börjar bubbla igen.