Månadens grönsak: Purjolök

Visst är han grann och fin, purjon, när han ligger i disken eller i torggubbens vagn och sträcker på sig, vita damasker och grön mössa + halsduk?

Är det något man kan unna sig som student så är det en purjolök att ha i kylen eller under vasken i rotfruktslådan. Purjon är så hållbar som en lök men lite mer som färskvara ändå. Den är godast halvstekt och även rå.

Exempel på rätter med purjo
-) Potatis och purjosoppa, mixad soppa ev med mjölk som bas
-) Potatisgratäng med massor av purjo och svartpeppar
-) Pastasås med tomat, purjo, vitllök och oliver
-) Paj med bacon och purjo,kanske lite champinjoner oxå
-) Salladen får en skjuts framåt av lite finstrimlad purjo, både smak och färg förhöjs..
-) Wok med stora bitar av purjo tillsammans med morötter och paprika, kanske lite jordnötter för att få proteiner
-) Stek eller halvkoka purjon i ugnen med lite vätska, vatten eller buljong och servera med riven ost, smör eller olja och kokt potatis. Då blir de primörer och äts som sparris.
-) Extra touch: Stek eller koka purjon tillsammans med de andra råvarorna från starten, men spara gärna lite vitt och grönt till slutet och strö över de sista 5 minutrarna. Då får du en knaprig och vacker rätt.

Tvätta noga!
Unge herr purjo har vuxit en bit ner i jorden och säkert skördats rätt sent på hösten då höstrusket redan satt igång, så se bara till att skölja din purjo väl. Jag brukar skära igenom den på längden och skölja ur ev sand som finns mellan bladen.

Och lite fakta
Så här ser nyttigheterna ut för månadens grönsak:

Purjolök är en nyttig lök. Purjolöken innehåller mycket fibrer, fibrer som håller magen i trim och som mättar. En del kostfibrer i purjon består också av inulinfibrer som ger näring åt magens batkterieflora. Detta gör magen glad och stärker på samma gång immunförsvaret. Purjolöken innehåller ocskå mycket antioxidanter.

Energi-   nivå	Ämne	Per 100 gram (28 kcal)  Purjolök
Låg	C-vitamin A-vitamin B9 - folsyra B6 Kalium	40 milligram (53 % av RDI) 1000 mikrogram karotin (21 % av RDI) 91 mikrogram (30 % av RDI) 0,22 milligram (16 % av RDI) 223  milligram (7 % av RDI)