Söndagsmorgon och Focaccia

Smörj plåten

Våra döttrar kan allt numera.. inte mycket kvar som Morsan och Farsan kan instruera om.. först lite snopet.. sedan fantastiskt. Och kommer och äter och trivs hos oss gör de ju  alltid.. Men en sak finns det kvar att lära ut.. haha... Farsans Foccacia.. här kommer receptet:

7,5 dl vatten

Rosmarin

3 tsk salt
1/2 pkt jäst
1dl sesamfrön (oskalade)
950g mjöl (eller..rör i mjöl tills det blir en nästan knådmöjlig deg, dock ännu kletig)
Rör samman och häll ut i mycket välsmord ugnsplåt (höga kanter)
Täck över med en annan plåt
Låt stå 4-6 timmar eller över natten, ev. kallt på balkongen

Sätt ugnen på 225 gr och ringla olivolja över degen, strö över grovsalt och rosmarin.
Grädda i ca 30 minuter (den skall vara riktigt mörk när du tar ut den,
annars blir den bara geggig)

Så här äter man brödet!

Rågbröd från Höganäs

Det närmar sig jul och här i Höganäs lyser ljusen och värmen sprider sig från ugnen. Det bakas rågbröd och Morsan är stolt, för det lyckas bra, hver gang! Ett rågbröd som blir perfekt till julbordet med sillar och köttbullar.

Surdegen är som mousse nu!

För att lyckas med surdeg behövs KÄRLEK, dvs tid och tålamod, mat=rågmjöl till surdegen och värme, framförallt under jäsningen.

Aningens för torr deg

I tidigare blogg har jag beskrivit hur man gör en surdeg (eller får från morsan och farsan). Surdegen har kanske stått i kylskåpet och surnat till ett halvår. Tag fram den, skrapa fram en frisk yta under skinnet och fyll en ny skål med denna surdeg, häll på lite vatten och tillsätt mer mat, dvs RÅG mjöl. Sedan ställer du skålen med lock på varm plats, t.ex ovanför ett element i fönsterkarmen. Vänta och se till dagen efter om det finns liv i din gamla bortglömda surdeg. Troligen behöver du dagen efter tillsätta mer rågmjöl och vänta ytterligare en dag. När surdegen känns bubblig som mousse är det full fart, några jättebubblor blir det inte.

Saftigt bröd

Tag så denna glada surdeg och tillsätt 5dl vatten och 2tsk salt. Det är de enda måtten du behöver. Sedan är det fritt fram att experimentera. Rågmjöl måste till, det är mat för surdegen, men vetemjöl i mindre mängd går oxå bra. Tillsätt krossat råg, solrosfrön, pumpakärnor, linfrön, sirap, kummin eller vad som finns i skafferiet. Men huvuddelen skall vara råg om du vill ha ett rågbröd. Blanda försiktig så du inte får en torr deg. Tänk på att mjölet sväller och plötsligt är den för torr. Blanda, vänta, blanda i lite till, ta en kaffe-paus och se sedan om det räckte med mjöl. En klimpig grötkonsistens ger det saftigaste och mest lättskivade brödet. Får du ett smuligt bröd har du haft i för MYCKET mjöl. Tänk på det och ha kul. Klimpa så över degen i välsmord avlång bakform och ställ varmt med plastfolie över. Vänta tills du ser att degen har rest sig och nästan puttar på plasten. Detta kan ta säkert 4 timmar. Men sedan är det dags att ställa in i ugnen på 190gr i 1,5 timme. Tag ut och låt svalna utan formen. Brödet håller sig gott och saftigt länge.
PS. Glöm inte mata surdegsburken i kylen oxå med vatten och rågmjöl.

Tortilla i pannan

När morsan lagade till en chili con carne, kokad på svarta bönor och resterna från gårdagens köttfärssås och i slutet lite vitlök, paprika och purjo.. då kom farsan på att lite tortillabröd skulle passa bra att doppa i grytan.

Så här gjorde han då:
Blandade 2,5dl vatten,  1 tsk salt och knappt 1 tsk bakpulver tillsammans med ca 3,5 dl vetemjöl (så det blir klibbfri deg). Kavlade sedan ut en tunn platt brödkaka och vips ner i den heta pannan och stekte lätt på båda sidorna.

Ingen väntan, bara kavla och stek!

Vi vill ha siktkaka!

Bröd till en hungrig ny generation

Värmländska siktkakor är ju så otroligt goda. De verkar vara utrotningshotade. Cyklade runt i den söta staden och frågade på bagerierna. - Nej, någon siktkaka fanns inte, men surdeg i alla former kunde jag köpa och dessutom fantastiska vilda och enorma pain och baguette och lantbröd fanns det rysligt gott om. Men jag vill bjuda mama raring på en siktkaka! Då bakar jag den själv istället och det är lätt och snabbt gjort:

Ingredienser:

25g smör smältes

2dl mjölk och 2dl vatten blandas i till fingervarm degvätska

50g jäst 

En mormors syn på saken

1/2 msk salt

0,5 dl sirap eller honung

Blanda tills allt är upplöst och häll så i:

3dl rågmjöl

5- 6 dl vetemjöl



Nu skall det bjudas på siktkaka



Rör runt tills du fått en slät degklump i skålen.

Låt jäsa åtminstone 30min eller mer.

Dela upp i 2 degkakor och forma dem platt så stort det går på din plåt till en rund fin kaka och låt jäsa 20-30 minuter till .Du ser när den är pösig och färdigjäst.

Nagga kakan med gaffel och grädda i 225 gr ugn i ca 15-20minuter. Du får vakta ditt bröd tills det ser lite gyllene ut.

Hjälp - brödet är slut..

och vi är hungriga. Vad göra? Till affären gitter ingen gå, så vi bakar SCONES istället.. Dessa ljuvliga doftande och mjuka, goda bröd som passar med te och ost eller marmelad.

Så här gör du:

Blanda 8dl vetemjöl (alternativt byter du ut en del av mjölet till andra sorter, t.ex graham, vetegroddar etc av det som du har hemma) Tillsätt 4tsk bakpulver och 1tsk salt. Blanda och hacka så ner 75g smör lite snabbt och lätt. Till slut tillsätter du 3dl mjölk eller filmjölk och rör ihop snabbt till en deg.

Platta ut till 2 kakor på en smord plåt och skjutsa in i 250gr varm ugn.

Grädda i ca 10 minuter. Nu är ditt bröd klart och du skär upp och delar och bjuder till te och njuuuuuuuter.

Bröd till teet efter bara 20 minuter..

Kämnärsbaguette

Bakformen är en kökshandduk

Minns du Kämnärsbrödet? Här kommer ett alternativ för utbakning. Vill du ha baguette till frukost eller till festens fisksoppa? Enkelt sätt att med samma recept få 3 frasiga baguetter.



Tillaga degen som beskrivits under Kämnärslimpan. Här är det däremot bra om du knådar degen en stund för större luftighet. Du får eventuellt strö på lite extra mjöl för att det inte skall bli för klibbigt att knåda.

För över baguetten till plåten

Ta ut degen ur kylen efter jäsningen och häll upp den på mjölat bakbord. Hantera degen försiktigt så den behåller sin volym och inte plattas till. Skär ut 3 jämnstora delar och forma till långa baguetter. Lägg upp dem i en mjölad kökshandduk som du veckar för stöd för varje baguette.

 Låt jäsa till fina och fylliga bröd under ca 1timme, dock på inte för varm plats.
  

Snitta baguetten innan gräddning

Sätt ugnen på max temperatur (275 - 300 gr). För sedan försiktigt över baguetten med någon stekspade eller pappskiva (se bilden) till plåten. Eventuellt har du värmt plåten redan i ugnen, så att den är rejält varm. Snitta eventuellt bröden och sedan direkt in i ugnen. Häll innan du stänger ugnsluckanl in 1 kopp vatten på botten i ugnen. Detta för att få ett ännu frasigare bröd.

 Grädda nu baguetten tills de är gyllenbruna eller t.om lite mörkare i kanterna, eller så som du vill ha dem (ca 30min). Bon Appetit!

Kämnärsbaguette bakade på Kämnärsvägen

Efterlängtad: Vildandslimpan

Ja hej alla glada bagare! Hur har det gått med bakningen? Vill ni variera er med ett bröd bakat på rågmjöl och med surdeg? OK, isåfall kör vi igång direkt:

Häll upp 2dl vatten i en bunke och klicka i en rejäl matsked av din surdegsstart.

Se längre ner i inlägget om hur du skapar din surdegs-start och håller den levande!

Rör i 2,5 dl fint rågmjöl (OBS, inte rågsikt som ju är en blandning av råg och vetemjöl) och se hur du får en ganska tjock gröt. Ställ denna bunke med plastfolie över på en varm plats att jäsa. Surdegen skall nu sprida sig i hela rågmjölsdegen.

Efter ca 10 timmar är degen i bunken bubblig och doftar gott och lite syrligt.

Blanda ner 2dl vatten, ett 1/2 pkt vanlig jäst + 2tsk salt in din bubbliga surdet så att allt löser sig.

Blanda nu i 7 dl vetemjöl och rör ihop ordentligt. Vill du kan du gärna ta upp och knåda degen på bakbordet. Detta ger större bubblor i det färdiga brödet.

Sedan skall degen skyfflas ner i en smord bakform. Mjöla över och täck med en ren kökshandduk. Låt vila  på varm plats (såsom ovanför element eller kylskåp)  i ca 2 timme.

Snitta ev. ytan med brödkniv snedställt mot ytan (skönhetsmässigt bara)

Ugnen skall vara varm, ställd på 250gr när du ställer in ditt bröd för gräddning.

Efter 20 minuter (ytan skall då ha fin färg, annars vänta 5min) tömmer du ut brödet ur formen och bakar vidare i 30 minuter till. Nu är din hembakta surdegslimpa klar!

Du har nu fått ett mörkt och mustigt bröd som är underbart till ägg och kaviar, leverpastej med gurka eller med smör och honung. Gott till allt helt enkelt och mycket hållbart.

Brödet kostar 6kr (inkl.el)

Hur gör man en SURDEGs-start, dvs den som du använder till att syra degen när du bakar rågbröd:

1. Beställ en surdegsstart, exempelvis från Morsan, hör av dig i kommentarsfältet
2. Fyll i en ren glasburk till 1/3 med vatten.
3. Skrapa ner surdegen
4. Rör ner fint rågmjöl och blanda till en sörjig konsistens
5. Sätt på locket löst och låt stå ute över en dag
6. Nu skall det bubbla i surdegsstarten och den har blivit porös och luktar gott, syrligt
7. Ställ burken med surdegsstarten i kylen mellan bakningarna
8. När du vill baka: Ta ut burken och ta ur en sked start till din deg.
9. Mata ibland din start med lite mer vatten och rågmjöl. Låt den då stå ute så den börjar bubbla igen.

Student-ugns-bakat: Kämnärsbrödet!



"Kämnärs" ett studentugnsbakat bröd

 Det snackas så mycket om sten-ugns-bakat bröd. Det är gott, jovars, sålt till klassisk musik och levande ljus, och levererat i brun påse, men... så kostar det en del oxå.

Nu har Farsan och jag tagit fram ett recept som ger ett helt underbart gott bröd som smakar minst lika gott och är urenkelt att baka för en trött student som ändå vill ha frasigt och gott bröd! Vi kallar det för Kämnärs för att hylla alla glada studenter på området. Håll i er, nu börjar vi...

Men först en fråga: När vill du ha ditt nybakade bröd?

• Till frukosten, kanske rostat? Börja baka på eftermiddagen och lägg i form tidig morgon (3h innan frukosten)
• Till kvällen när du får gäster eller tänkte laga soppa? Börja baka sent kvällen innan och lägg i form på tidig em (3h innan middagen)

Så här gör du:
Häll upp 3,5dl kallt vatten i bunke, rör ner ett 1/3 pkt jäst och tillsätt när detta är någorlunda löst 7 dl vetemjöl och 1,5tsk salt. Rör runt tills alla klumpar försvunnit. För att degen skall släppa från påsen skvätt på lite olja runt den och ös så ner degen i en 3 liters plastpåse. Knyt om med knut eller gummiband.

Och nu - bums in i kylen där den får vila och jäsa kallt.

10 -20 timmar senare skall påsen i kylen innehålla en pösig och glad deg som har jäst rätt bra och nu består av bubblig deg. Ta ut degen och häll in i välsmord bakform, strö över lite mjöl (se videon nedan).



Ställ därefter bakformen att jäsa. Den kalla degen skall nu bli varm och jäsa varmt en rejäl omgång. Täck ev. med mjölat plastfolie.Vill du speeda på denna jästid, kan du ställa den på varm plats.

  

Efter ca 2 timmar kan du sätta in ditt mästerverk i ugnen (i 250gr värme), lägsta falsen och så vänta i 20 min. Ta ut och töm ut brödet ur formen, sätt in brödet igen och låt det fortsätta bakas utan form (i 225 gr värme) i 20 minuter. Vill du ha mycket knaprig yta låter du brödet vara inne en stund till. Vill du ha mjuk yta tar du ut brödet 5 min tidigare.
Tag ut ditt bröd, sätt på klassisk musik, tänd ett ljus och NJUT!

 Variationer går sedan att göra med detta recept i det oändliga. Grövre mjöl ger god smak och tuggighet.

Testa oxå med sesamfrön, linfrön, honung eller en skvätt olja och se vad som händer!

PS. Brödet kostar 4SEK inkl.elen.

Hör gärna av dig med kommentarer, frågor och bilder för mer uppmuntran eller guidance.

Dessutom, ni som vill gå vidare och även baka ett surdegsbröd på fint rågmjöl, maila er adress, så skickar vi ut surdegsprov per post. Farsan och morsans nästa studentbröd "Vildandslimpan" kommer på bloggen nästa vecka!



I Morsans kök finns en Farsa, och han bakar bröd

Pitabröd för en fattig och hungrig student.. påstår Farsan är lätta att baka. Gör så här för en sats på 14 pitabröd (eller dela i halv sats):

Blanda 0,5l vatten med 1/2 jästpaket med 2 tsk salt + 0,5 dl olivolja och rör i ca 13 dl vetemjöl.

Degen skall bli smidig och lätt att knåda för hand. Knåda tills du tröttnar (helst 10 min) och låt vila i bunke, övertäckt med plåt eller plast så det blir tätt, under några timmar (eller hela dagen..)

Dela upp degen i ca 14 delar och rulla med kupad hand till små bullar. Ta varje bulle och kavla ut (med flaska eller handen) till en plätt (stor som ett kaffefat) på mjölat bakbord och låt jäsa igen under kökshandduk. Sätt ugnen på maxtemp.

Efter 1 timmes jäsning; lägg varje plätt upp och ner på plåten, så många som får plats, och baka i ugn. När de blåst upp sig i ugnen kan de tas ut ganska snart. (Baktiden i ugnen ca 5 min.)

Pitabröden är goda till mat, soppa, mackor och kebab, wraps mm.mm. De som inte äts upp direkt fryses in i tät påse. Trevligt bak önskar Farsan..