I köket: Dressingen

Nu nalkas våren med stormsteg, och snart är sommaren här. Då kommer tiden då kalla sallader är en suverän lunch eller finmiddag. Men innan vi pratar mer sallader vill jag idag berätta hemligheten om hur du vispar ihop den franska dressingen:

Fransk dressing:
Basen görs på några msk senap, häll i lite vinäger och/eller citron och droppa ner olja medan du vispar med gaffel eller sked i ditt dressingglas. Strax märker du hur dressingen "tar", dvs tjocknar och blir lite fluffig t.om. Då kan du hälla  i din olja lite snabbare. Smaka av och tillsätt ev. mer vinäger.

Alternativt häller du i lite finhackad lök, vitlök, kryddor som t.ex basilika, persilja eller vad som helst. Salt och peppar förstås. Där har du en ljuvlig dressing.

Vit fransk:
Denna uppfinning är urenkel. När din franska dressing är klar häller du i några msk filmjölk, creme fraiche eller joghurt och du har en vit krämig dressing. Inte dyr som den vita flaskdressingen men bara godare och mer hälsosam.

Använd dessa dressingar till grönsallad, vitkål, morotssallad med majs, bönor, haricots, ja  ni fattar galoppen, till allt som är grönt och gott!

Något läskigt: Glukossirap

Dags för skrämsel och skräckhistorier i bloggen.
Pratade med mina kollegor häromsistens om socker och lightprodukter och förstod att detta med glukossirap inte alls är känt. Lite fakta först:

Snäll - ingen glukossirap


Glukossirap (eng. corn syrup) eller majssirap (äldre benämning stärkelsesirap) är en trögflytande sockerlösning som framställs ur majsstärkelse, ris, vete, potatis eller annan stärkelserik råvara. Glukossirap består av olika sackarider (sockerarter), främst glukos och maltos, sammansättningen beror på framställningssättet.



Skurkar

Det är nämligen så att billig glukossirap alltmer ersätter socker i godis, glass, läsk och livsmedel. Den blodsocker-höjande effekten av glukossirap är maximal med ett GI på 100, jämfört med 70 för vanligt socker.

Glukos går snabbt ut i blodet och höjer ditt blodsocker. Insulinet triggar igång och det är ju detta hormon som är vår fettlagrande motor. Vanligt socker är dessutom 30 procent sötare än glukos. Detta innebär att man måste tillsätta betydligt mycket mer glukossirap för att uppnå samma sötma som med socker, vilket ökar hälsofaran ytterligare. När man ser på utvecklingen av fetma och diabetes i våra i-länder sammanfaller trenden med den ökande användning av just glukosen.

Hjälp! Vad göra?

 ----  Jo, regel nr1:  ---- 
Titta på innehållsförteckningen nästa gång du handlar sötsaker. Bakom namn som glykos, glukossirap, glykossirap, stärkelsesirap, majssirap, dextros och druvsocker döljer sig den läskiga glukosen. Köp en lite dyrare godis eller glass-produkt där det står socker rätt och slätt!

Sockersnäll

 ----  Och vidare regel nr2:  ----
Äter du lite sött i samband med en bra sammansatt måltid höjs inte ditt blodsocker nämnvärt. Äter du däremot sötsaker enskilt, på tom mage får du motsatt effekt. Så iden att äta efterrätt är en hälsosam idé för sötsugna!

Snälla och sockersöta

Visst är det bra att maila till godisföretagen och klaga på att de ersatt socker med glukossira, men ditt allra starkaste vapen i kampen är att sluta köpa + berätta för alla du känner!
För den vetgiriga kan ni läsa mer på denna länk

Fish'n and potatoe!

mjöl, ägg och ströbröd ger frasig yta!

Fiskpanetter kanske inte låter så lätt att laga, men är det faktiskt. Gör bara precis så här:

1. Köp ett fiskblock, sej eller kolja är rätt hyfsat i pris. Låt den halvtina.
2. Skär i skivor och doppa direkt i mjöl
3. Blanda sedan de mjölade fiskarna i uppvispat ägg
4. Och doppa nu den klibbiga fisken i rejält med ströbröd
5. Låt dem vila på diskbänken eller skärbrädan där de får torka till sig.

Kladdigt, men när du är klar torkar du av allt och kan se över ditt verk. Resten är bara en köksdans:

1. Koka upp några potatisar
2. Sätt på stekpannan på hög värme och häll i rätt mycket olja
3. Riv lite morötter och så ..
4. Lägg ner dina fiskar i den heta oljan. Peppra och salta nu ordentligt över dem. Du vänder dem och ser ett par mycket gyllenstekta fish'n-fish'n-fish'n.
5. Har du en citron hemma så dela några klyftor till.
6. Smörklick på potatisen och din delikata middag är klar!

Obs, kalla fiskpanetter kan värmas lite i ugn dagen efter, eller ätas kalla på macka med lite ättiksgurka och majonäs. Det vispade ägget kan du steka sist i stekpannan och äta som tillbehör...

Vårplantering

vildvuxen pelargon

Det är mars månad och hög tid att börja plantera. Solen väntar inte och allt gror och spirar. Ta chansen att njuta av grönt växande!

Många växter går att föröka hur lätt som helst. Jag älskar pelargoner och har några i fönstret som behöver klippas till. De mår bra av att klippas ner ordentligt, ja ta i så det gör ont, växten får en enorm skjuts fram och du får några skott att sätta i nya krukor eller ge bort.

Om växten är gammal och gänglig, lite träig, så är det lika bra att riva ut den gamla växten och sätta ner en ny stickling. En ung planta ger mer blommor och växt än en gammal. Men nu måste du passa den lilla ungdomen! Vattna när jorden blivit helt torr och duscha lite då och då, säg "hej och välkommen hem till mig"!

Genomvattna hellre en växt lite sällan än dutta lite ovanpå jorden lite då och då. Ställ ner hela krukan i en kastrull full med vatten. Låt stå några timmar. 

Coming pelargon..

Gödsla med gödselvatten (eller leta upp någon gammal hästtolle borta vid stallet och plantera nederst  krukan.. då slipper du gödsla på hela sommaren..) och har du ohyra, typ bladlöss så spruta med såpvatten, de dör på fläcken..

Här har jag klippt till en fin stickling. Ta en stark och fin gren, låt bara 3 översta blad vara kvar och sätt ner i fuktig jord.



Mycket mycket basilika...underbart!



Ett sista tips som är mitt allra bästa om du älskar basilika:  Köp en planta i din mataffär, ta ut den ur plastkrukan och luckra upp den i 2-3 delar och plantera alltihopa i en betydligt större och djupare kruka, återigen gärna med en gödseltolle i botten.

Vattna ofta och ställ ljust... och du får en jättebasilika frammåt sommaren. Klipp och njut till din mat lite då och då..! 



Efterlängtad: Vildandslimpan

Ja hej alla glada bagare! Hur har det gått med bakningen? Vill ni variera er med ett bröd bakat på rågmjöl och med surdeg? OK, isåfall kör vi igång direkt:

Häll upp 2dl vatten i en bunke och klicka i en rejäl matsked av din surdegsstart.

Se längre ner i inlägget om hur du skapar din surdegs-start och håller den levande!

Rör i 2,5 dl fint rågmjöl (OBS, inte rågsikt som ju är en blandning av råg och vetemjöl) och se hur du får en ganska tjock gröt. Ställ denna bunke med plastfolie över på en varm plats att jäsa. Surdegen skall nu sprida sig i hela rågmjölsdegen.

Efter ca 10 timmar är degen i bunken bubblig och doftar gott och lite syrligt.

Blanda ner 2dl vatten, ett 1/2 pkt vanlig jäst + 2tsk salt in din bubbliga surdet så att allt löser sig.

Blanda nu i 7 dl vetemjöl och rör ihop ordentligt. Vill du kan du gärna ta upp och knåda degen på bakbordet. Detta ger större bubblor i det färdiga brödet.

Sedan skall degen skyfflas ner i en smord bakform. Mjöla över och täck med en ren kökshandduk. Låt vila  på varm plats (såsom ovanför element eller kylskåp)  i ca 2 timme.

Snitta ev. ytan med brödkniv snedställt mot ytan (skönhetsmässigt bara)

Ugnen skall vara varm, ställd på 250gr när du ställer in ditt bröd för gräddning.

Efter 20 minuter (ytan skall då ha fin färg, annars vänta 5min) tömmer du ut brödet ur formen och bakar vidare i 30 minuter till. Nu är din hembakta surdegslimpa klar!

Du har nu fått ett mörkt och mustigt bröd som är underbart till ägg och kaviar, leverpastej med gurka eller med smör och honung. Gott till allt helt enkelt och mycket hållbart.

Brödet kostar 6kr (inkl.el)

Hur gör man en SURDEGs-start, dvs den som du använder till att syra degen när du bakar rågbröd:

1. Beställ en surdegsstart, exempelvis från Morsan, hör av dig i kommentarsfältet
2. Fyll i en ren glasburk till 1/3 med vatten.
3. Skrapa ner surdegen
4. Rör ner fint rågmjöl och blanda till en sörjig konsistens
5. Sätt på locket löst och låt stå ute över en dag
6. Nu skall det bubbla i surdegsstarten och den har blivit porös och luktar gott, syrligt
7. Ställ burken med surdegsstarten i kylen mellan bakningarna
8. När du vill baka: Ta ut burken och ta ur en sked start till din deg.
9. Mata ibland din start med lite mer vatten och rågmjöl. Låt den då stå ute så den börjar bubbla igen.

Månadens grönsak: Purjolök

Visst är han grann och fin, purjon, när han ligger i disken eller i torggubbens vagn och sträcker på sig, vita damasker och grön mössa + halsduk?

Är det något man kan unna sig som student så är det en purjolök att ha i kylen eller under vasken i rotfruktslådan. Purjon är så hållbar som en lök men lite mer som färskvara ändå. Den är godast halvstekt och även rå.

Exempel på rätter med purjo
-) Potatis och purjosoppa, mixad soppa ev med mjölk som bas
-) Potatisgratäng med massor av purjo och svartpeppar
-) Pastasås med tomat, purjo, vitllök och oliver
-) Paj med bacon och purjo,kanske lite champinjoner oxå
-) Salladen får en skjuts framåt av lite finstrimlad purjo, både smak och färg förhöjs..
-) Wok med stora bitar av purjo tillsammans med morötter och paprika, kanske lite jordnötter för att få proteiner
-) Stek eller halvkoka purjon i ugnen med lite vätska, vatten eller buljong och servera med riven ost, smör eller olja och kokt potatis. Då blir de primörer och äts som sparris.
-) Extra touch: Stek eller koka purjon tillsammans med de andra råvarorna från starten, men spara gärna lite vitt och grönt till slutet och strö över de sista 5 minutrarna. Då får du en knaprig och vacker rätt.

Tvätta noga!
Unge herr purjo har vuxit en bit ner i jorden och säkert skördats rätt sent på hösten då höstrusket redan satt igång, så se bara till att skölja din purjo väl. Jag brukar skära igenom den på längden och skölja ur ev sand som finns mellan bladen.

Och lite fakta
Så här ser nyttigheterna ut för månadens grönsak:

Purjolök är en nyttig lök. Purjolöken innehåller mycket fibrer, fibrer som håller magen i trim och som mättar. En del kostfibrer i purjon består också av inulinfibrer som ger näring åt magens batkterieflora. Detta gör magen glad och stärker på samma gång immunförsvaret. Purjolöken innehåller ocskå mycket antioxidanter.

Energi-   nivå	Ämne	Per 100 gram (28 kcal)  Purjolök
Låg	C-vitamin A-vitamin B9 - folsyra B6 Kalium	40 milligram (53 % av RDI) 1000 mikrogram karotin (21 % av RDI) 91 mikrogram (30 % av RDI) 0,22 milligram (16 % av RDI) 223  milligram (7 % av RDI)

Student-ugns-bakat: Kämnärsbrödet!



"Kämnärs" ett studentugnsbakat bröd

 Det snackas så mycket om sten-ugns-bakat bröd. Det är gott, jovars, sålt till klassisk musik och levande ljus, och levererat i brun påse, men... så kostar det en del oxå.

Nu har Farsan och jag tagit fram ett recept som ger ett helt underbart gott bröd som smakar minst lika gott och är urenkelt att baka för en trött student som ändå vill ha frasigt och gott bröd! Vi kallar det för Kämnärs för att hylla alla glada studenter på området. Håll i er, nu börjar vi...

Men först en fråga: När vill du ha ditt nybakade bröd?

• Till frukosten, kanske rostat? Börja baka på eftermiddagen och lägg i form tidig morgon (3h innan frukosten)
• Till kvällen när du får gäster eller tänkte laga soppa? Börja baka sent kvällen innan och lägg i form på tidig em (3h innan middagen)

Så här gör du:
Häll upp 3,5dl kallt vatten i bunke, rör ner ett 1/3 pkt jäst och tillsätt när detta är någorlunda löst 7 dl vetemjöl och 1,5tsk salt. Rör runt tills alla klumpar försvunnit. För att degen skall släppa från påsen skvätt på lite olja runt den och ös så ner degen i en 3 liters plastpåse. Knyt om med knut eller gummiband.

Och nu - bums in i kylen där den får vila och jäsa kallt.

10 -20 timmar senare skall påsen i kylen innehålla en pösig och glad deg som har jäst rätt bra och nu består av bubblig deg. Ta ut degen och häll in i välsmord bakform, strö över lite mjöl (se videon nedan).



Ställ därefter bakformen att jäsa. Den kalla degen skall nu bli varm och jäsa varmt en rejäl omgång. Täck ev. med mjölat plastfolie.Vill du speeda på denna jästid, kan du ställa den på varm plats.

  

Efter ca 2 timmar kan du sätta in ditt mästerverk i ugnen (i 250gr värme), lägsta falsen och så vänta i 20 min. Ta ut och töm ut brödet ur formen, sätt in brödet igen och låt det fortsätta bakas utan form (i 225 gr värme) i 20 minuter. Vill du ha mycket knaprig yta låter du brödet vara inne en stund till. Vill du ha mjuk yta tar du ut brödet 5 min tidigare.
Tag ut ditt bröd, sätt på klassisk musik, tänd ett ljus och NJUT!

 Variationer går sedan att göra med detta recept i det oändliga. Grövre mjöl ger god smak och tuggighet.

Testa oxå med sesamfrön, linfrön, honung eller en skvätt olja och se vad som händer!

PS. Brödet kostar 4SEK inkl.elen.

Hör gärna av dig med kommentarer, frågor och bilder för mer uppmuntran eller guidance.

Dessutom, ni som vill gå vidare och även baka ett surdegsbröd på fint rågmjöl, maila er adress, så skickar vi ut surdegsprov per post. Farsan och morsans nästa studentbröd "Vildandslimpan" kommer på bloggen nästa vecka!



Tänkvärt om att vila

Att koppla av är inte alltid så lätt. Men en urenkel och busbillig metod är att köra Nedvarvning-i-steg-för-steg. Gör så här:

Lägg dig på bekväm plats i lugn och ro. Spänn en kroppsdel i taget, börja gärna med höger fot. Håll andan när du spänner och blås ut när du släpper taget..
...spääääännnnn och schlaaaappna av..
Så fortsätter du vidare i kroppen i lugn och ro, steg för steg vidare upp mot magen, armarna, huvudet och till slut är bara öronen och ögonen och pannan kvar
.. spääääännn och schlaaapppna av...
Sedan ligger du där och bara vilar, nästan som i trance.. och kanske går du ner i så djupt lugn att du nästan drömmer.. kanske går du runt i ditt hus och kikar efter vad du kan hitta...det kan bli mycket spännande...

Vilande vilding

Njut av vilan och känn avkopplingen därefter!

Söndagsmiddagen: Kyckling!

Visst är kyckling en sådan himla god råvara? Och du kan hitta på hur mycket som helst med några kycklingbitar. Vi börjar från början: Köp en HEL kyckling, ibland är de på extraerbjudande, men det blir alltid billigast per kilo. Är en hel för mycket, gå ihop 2 stycken och köp en halva var..

Så här styckar du en kyckling och tar ut fileen som du kan spara till ett annat tillfälle i frysen:




Några tips på rätter med kyckling: Grillad i ugn på potatis som visas på bilden nedan. I gryta med grönsaker och tomatbas med ris eller pasta. Wokad file med grönsaker och ingefära + vitlök. Eller sista biten kyckling i en soppa, purjo och morot och buljong.

Kryddad med örter, vitlök och peppar bara..

I hushållet: Tvätten och fläckarna

Under årens lopp har jag fixat mig många vackra rosa trosor och gråa lakan. Att få tillbaka den första vitheten kan man glömma, men många tvättar och även att hänga upp tvätten i solsken bleker sakta bort missfärgningen.

När det gäller tvätten så gäller det att:

• kolla tvättinstruktioner på kläderna och sortera färger! 
• töm fickorna på gamla näsdukar eller annat som kommer bli geggigt i tvättmaskinen.

Glad blir jag när de dumma fläckarna försvunnit efter en tvätt. Hur göra? Superduperviktigt har Farsan i huset lärt mig är att gå till attack DIREKT!

Dels består fläcken av färg och dels oftast av fett. Fettet går säkert bort, diskmedel löser upp den, mkt vatten och sedan bums i tvättmaskinen. Även låta ligga i blöt över natten i tvättmedel gör susen. Stearin räknas här oxå som fett och går att suga upp med tygtrasa som läggs ovanpå och "sug" sedan upp stearinet med varmt strykjärn ovanifrån.

Pigmentet däremot kan variera i utmaning. T.ex blodfläckar är superlätta bara du börjar med att lösa upp dem i KALLT vatten. Då går resten bort i maskin utan vidare. Andra fläckar som t.ex blåbär och även choklad är kända luringar. Det finns fläckborttagningsmedel och de spayas på direkt innan tvättningen. Av egen erfarenhet vet jag att pennor ody fläckar kan gå bort med Aceton som ju är mycket lösande.

På möbler är såpa på wettex inte alls dumt. Burra upp fläcken direkt och torka ur med vatten och sedan torr diskhandduk. Det brukar bli mycket bra.

Luftning av favoritplaggen

Ett sista lite old-fashioned tips är att inte alltid slänga kläderna i tvätten. Ibland är det tillräckligt att hänga ut på luftning. T.ex kjolar och tröjor eller blusar kan må bra av det. Så småningom måste de säkert tvättas, men de slits mycket mindre om det är lite mer sällan.

Lycka till med tvätt och fläck!