Det närmar sig jul och här i Höganäs lyser ljusen och värmen sprider sig från ugnen. Det bakas rågbröd och Morsan är stolt, för det lyckas bra, hver gang! Ett rågbröd som blir perfekt till julbordet med sillar och köttbullar.
 |
| Surdegen är som mousse nu! |
För att lyckas med surdeg behövs KÄRLEK, dvs tid och tålamod, mat=rågmjöl till surdegen och värme, framförallt under jäsningen.
 |
| Aningens för torr deg |
I tidigare blogg har jag beskrivit hur man gör en surdeg (eller får från morsan och farsan). Surdegen har kanske stått i kylskåpet och surnat till ett halvår. Tag fram den, skrapa fram en frisk yta under skinnet och fyll en ny skål med denna surdeg, häll på lite vatten och tillsätt mer mat, dvs RÅG mjöl. Sedan ställer du skålen med lock på varm plats, t.ex ovanför ett element i fönsterkarmen. Vänta och se till dagen efter om det finns liv i din gamla bortglömda surdeg. Troligen behöver du dagen efter tillsätta mer rågmjöl och vänta ytterligare en dag. När surdegen känns bubblig som mousse är det full fart, några jättebubblor blir det inte.
 |
| Saftigt bröd |
Tag så denna glada surdeg och tillsätt 5dl vatten och 2tsk salt. Det är de enda måtten du behöver. Sedan är det fritt fram att experimentera. Rågmjöl måste till, det är mat för surdegen, men vetemjöl i mindre mängd går oxå bra. Tillsätt krossat råg, solrosfrön, pumpakärnor, linfrön, sirap, kummin eller vad som finns i skafferiet. Men huvuddelen skall vara råg om du vill ha ett rågbröd. Blanda försiktig så du inte får en torr deg. Tänk på att mjölet sväller och plötsligt är den för torr. Blanda, vänta, blanda i lite till, ta en kaffe-paus och se sedan om det räckte med mjöl. En klimpig grötkonsistens ger det saftigaste och mest lättskivade brödet. Får du ett smuligt bröd har du haft i för MYCKET mjöl. Tänk på det och ha kul. Klimpa så över degen i välsmord avlång bakform och ställ varmt med plastfolie över. Vänta tills du ser att degen har rest sig och nästan puttar på plasten. Detta kan ta säkert 4 timmar. Men sedan är det dags att ställa in i ugnen på 190gr i 1,5 timme. Tag ut och låt svalna utan formen. Brödet håller sig gott och saftigt länge.
PS. Glöm inte mata surdegsburken i kylen oxå med vatten och rågmjöl.
